Indice di Saponificazione (SAP)

Quando vogliamo fabbricare un sapone partendo da un olio o da una miscela di oli la prima cosa che ci occorre è sapere quanta soda caustica o potassa causticaAsic Acquista Off44Sconti Asic Off44Sconti Scarpe Acquista Scarpe Scarpe Asic Acquista CrxodBe ci occorrono per saponificare completamente il grasso prescelto.

L’indice o numero di saponificazione esatto di un qualsiasi olio o grasso andrebbe determinato sperimentalmente in laboratorio ma è una procedura lunga1, è molto più comodo utilizzare le tabelle degli indici di saponificazione che non riportano dei dati precisi, ma dei dati di massima per la saponificazione.

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Il valore del SAP, calcolato in laboratorio, ci indica quanti grammi di soda caustica occorrono per saponificare completamente 1 kg di olio o grasso sotto forma di intervallo di valori cioè il valore minimo e massimo di soda (e di conseguenza potassa caustica calcolata tenendo conto del rapporto di peso molare fra soda e potassa) che può essere necessaria per saponificare completamente ciascun olio o grasso. Questa variabilità è conseguenza delle variazioni di composizione in acidi grassi che ogni olio/grasso può avere (dovute ai diversi tipi di terreno, condizioni ambientali, piovosità, tempo trascorso dalla produzione ecc.).

1Per determinare l'esatto indice di saponificazione di un olio o grasso una procedura che da buoni risultati consiste nel saponificare l'olio o grasso in eccesso di alcali e poi titolare l'eccesso con il metodo della fenoftaleina. In questo modo, operando in modo corretto e con delle bilance sufficientemente precise si riesce a determinare l'indice di saponificazione con una precisione molto elevata. Questo in genere al saponificatore non serve, saponificare utilizzando l'esatta dose di alcali non è conveniente perchè la reazione di saponificazione sarebbe molto lenta, richiederebbe molto tempo per giungere a completezza. Quindi si preferisce, per quello che ci riguarda, saponificare in eccesso di alcali e poi a fine saponificazione ridurre l'eccesso neutralizzandolo con degli acidi.

Correlazione fra tipo di olio/grasso e tempo di saponificazione

La reazione di saponificazione sarà rapida per quello che riguarda i grassi saturi, richiederà più tempo per i grassi insaturi e poliinsaturi. Quindi essendo gli oli utilizzati composti in genere da tutti e tre i tipi di grassi vedremo che all'unione degli alcali la reazione sarà inizialmente più veloce se la percentuale di grassi saturi sarà alta rispetto agli insaturi e ai poliinstaturi. Il tempo per completare la reazione sarà sempre quello per saponificare i grassi poliinstaturi. La vera variabile che gioca un ruolo primario sul tempo di saponificazione totale sarà sempre e solo il calore a cui avviene la reazione, che ovviamente dovrà essere inferiore alla temperatura di ebollizione dell'acqua. Per questo si preferisce la saponificazione a caldo.

Tabella Indici di Saponificazione

L'ordine della tabella è sull'indice di saponificazione crescente. E' riportato l'indice di saponificazione relativo alla soda caustica e quello relativo alla potassa caustica. La titolazione presa in esame per ambedue le basi forti è del 100%, quindi in presenza di titolazioni differenti dovremo calcolare la differenza, incrementando di conseguenza il peso della base forte da utilizzare.

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Olio o burro Indice di saponificazione con idrossido di sodio (NAOH 39,997 g/mole) titolato al 100% espresso in grammi per kg di olio. Indice di saponificazione con idrossido di potassio (KOH 56,1056 g/mole) titolato al 100% espresso in grammi per kg di olio. Resistenza all'irrancidimento (i grassi polinsaturi sono particolarmente suscettibili). Consistenza del sapone prodotto con tale grasso. Composizione di massima (sono trascurate le tipoligie di olio/grasso con concentrazione minore dell'1%)
Olio di jojoba Discount Promotion Bas À Kyrie 2 PrixAchats Nike Chaussure Réduits 34c5ASRjLq 59 82,718 Buono Molle  
Cera carnauba 69 96,738 Buono
Duro  
Cera d'api 69 96,738 BuonoAir 270 Nike Max Pour HommeBe Chaussure PkwuOXiZT
Duro  
Lanolina 74 103,748 Buono Duro  
Olio di colza o ravizzone 124 173,848
Molle
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Olio di senape 124 173,848

 
Olio di vinaccioli 126 176,652
Molle
  • Acido Oleico: 20% monoinsaturo
  • Acido Palmitico:8,25% saturo
  • Acido Linoleico: 68% poliinsaturo
  • Acido Stearico: 4,75% saturo
Burro di karité 128
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179,456 Buono Duro  
Burro di mango 128 179,456
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Olio di ricino 128 179,456
Molto Molle  
Olio di riso o di crusca di riso 128 179,456

 
Olio di vinaccioli 126 176,652 Scarso Molle  
Olio di germe di grano 131 183,662

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Olio di fegato di merluzzo 132 185,064

 
Olio di rosa mosqueta 132 185,064

 
Olio di avocado 133 186,466

 
Olio di semi di zucca 133 186,466

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Olio di sesamo 133 186,466 Scarso Molle  
Olio di semi di girasole 134 187,868 Medio Molle
  • Acido Oleico: 26,7% monoinsaturo Air 270 Nike Max Pour HommeBe Chaussure PkwuOXiZT
  • Acido Palmitico:6,3% saturo
  • Acido Linoleico: 61% poliinsaturo
  • Acido Stearico: 4,6% saturo
Olio di oliva 134 187,868 Medio Molle
  • Acido Oleico: 73% monoinsaturo
  • Acido Palmitico:12% saturo
  • Acido Linoleico: 12% poliinsaturo
Olio di canapa 135 189,27
Molle  
Olio di noccioli di albicocca 135 189,27

 
Olio di noci 135 189,27

 
Olio di pistacchi 135 189,27

 
Olio di soia 135 189,27
Molle
  • Acido Oleico: 17-30% monoinsaturo
  • Acido Palmitico:8,0-13,5% saturo
  • Acido Linoleico: 48-59% poliinsaturo
  • Acido acido α-linolenico:4,5-11% insaturo
  • Acido Stearico: 2,0-5,4% saturo
Olio di semi di arachide 136 190,672 Scarso Molle
  • Acido Oleico: 35-69% monoinsaturo
  • Acido Palmitico:8-14% saturo
  • Acido Linoleico: 12-43% poliinsaturo
  • Acido Stearico: 1-4,5% saturo
  • Acido Arachico: 1-2% saturo
  • Acido Beenico: 1,5-4,5% saturo
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Olio di borragine 136 190,672

 
Olio di cartamo Nike Noirblanc Nouveaux Promo Downshifter 6 Designs Dr774 Giappone YWIED9H2 136 190,672

 
Olio di enotera 136 190,672

 
Olio di mais 136 Hommes Air Basket Pas Nike Chaussures Cher Vert Jordan Rouge Noir jRLA45 190,672 Buono Molle
Olio di mandorle dolci 136 190,672

 
Olio di nocciole 136 190,672 Chaussure Carbone chaussure Intersport De Salle Foot vf6yYbg7

 
Olio di semi di lino 136 190,672

 
Burro di cacao 137 192,074 Buono Duro  
Grasso (olio) di emu 138 193,476 Air 270 Nike Max Pour HommeBe Chaussure PkwuOXiZT

 
Olio di semi di cotone 138 193,476

 
Strutto (grasso di maiale) 138 193,476

 
Olio di macadamia 139 194,878

 
Olio di neem 139 194,878

 
Sego (grasso di bue) 140 196,28

 
Olio di palma 141 197,682 Air 3 Pour FemmeFr Chaussure Max Sequent Nike ZwPlOXkiuT

 
Olio di noccioli di palma 156 218,712

 
Olio di cocco 190 266,38 Buono Duro
  • Acido Caprilico:4,6-10,0% acido carbossilico (CH3(CH2)6COOH)
  • Acido Caprico:5-8% saturo
  • Acido Laurico:45,1-53,2% saturo
  • Acido Miristico:16,8-21% saturo
  • Acido Palmitico:7,5-10,2% saturo
  • Acido Stearico: 2-4% saturo
  • Acido Oleico: 5-10% monoinsaturo
  • Acido Linoleico: 1,0-2,5% poliinsaturo

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